從此不再食死米
Simon Chau 周兆祥寫於 2011年9月30日 8:56
我們長年累月食錯飯。
真可惜。
可怕。
米，發了芽才好吃，才宜吃。
「發芽米」是「已經長出芽的糙米」。
稻穗先經曝曬處理，再將稻穀的外殼去除後，才能成為我們可以食用之糙米。
但糙米因仍保留著外皮、糊粉層和胚芽等所形成的糠層，所以在一定的溫度下，糙米仍會像種子一樣發芽，孕育新生命。
在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換，大為提高原糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養價值。
糙米經烘乾處理後，內含酵素會停止活動，導致其營養素處於「休眠狀態」無法產生最大的價值功能。
而發芽米是在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換並 活化酵素，大為提高原有糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養營養素，易吸收、好消化，亦是其優於白米之處。
發芽米所含之營養素比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化後含有豐富的γ – 胺基酪酸 (GABA)、磷酸六肌醇 (IP6)、肌醇(Inositol)、阿魏酸 (Ferulic acid)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒、天然酵素、蛋白質及食物纖維等。
食物纖維有預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症的發生；肌醇可預防脂肪肝與動脈硬化；阿魏酸可去除活性氧，抑制麥拉寧色素生成；鎂可預防心臟病；鉀可預防高血壓；鈣可預防骨質疏鬆症；鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作用；維他命E 可抑制活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加；尤其 GABA 是氨基丁酸茶的主要成份，可以降低血壓穩定神經與提高腎臟與肝臟功能，更是人體腦部不可或缺極為重要之營養素；六磷酸肌醇 (IP6) 具有抗氧化作用，提升免疫力，對部份癌症細胞有抑制效果。
發芽米的療效
1. 讓混濁的血液變清澈---- 近來因為以肉類為主的飲食，或吃大餐的機會比較多，使血液中的膽固醇和中性脂肪增多，導致血液渾濁的人越來越多了。
血液變得渾濁，不只是血流不順暢，中性脂肪和膽固醇也容易附著在血管，成為血壓上升和動脈硬化的原因。
而發芽米則有 助於清淨血液。
2. 抑制憂鬱、撫平不安、提高注意力---- 發芽米對憂鬱、不安感、焦躁情緒，都 有 抑制的功效。
情緒穩定後，注意力就更容易集中。
不僅有 助於工作和學習的績效，對女性的更年期障礙也能發揮極佳的療效。
再加上發芽米所含的豐富營養極易被人體吸收，所含的鎂和鈣更能發揮加乘效果。
3. 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚---- 發 芽米具 有 預防斑點、皺紋、肌膚黯沉的功效。
相關報告指出用發芽米後「黯沉的膚色變得白皙」「黑斑的顏色變淡」「膚質變得更穩定」。
這是因為血液清澈後，血流更順 暢，便秘問題解決後，腸子更容易吸收營養，肌膚也變得更有 光澤和彈性。
而這才是真正從體內開始淨化的感覺。
4. 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常---- 血壓過高或過低，都不是一件好事。
發芽米具 有 降低高血壓，提升低血壓，讓血壓維持正常的功效。
這全都要歸功於「γ-胺基酪酸」的作用。
在醫院處方的降血厲藥劑中，也含 有 「γ-胺基酪酸」相同的物質。
所以吃發芽米之後，就不必再依賴控制血壓的藥劑。
5. 消除浮腫，擁有纖細的雙腿---- 腿部的浮腫現象，是因為體內鹽份過多的緣故。
但為了消除腿部浮腫，強迫自己吃減鹽餐，也未免太辛苦了。
因此，利用美味的發芽米飯調節體內的鹽份時，鈣就發揮了很大的作用，因為鈣是體內負責調節鹽份的礦物質，而發芽米中，鈣的含量是白米的2~3倍。
6. 改善過敏疾病和花粉症的症狀---- 發芽米對於過敏性皮膚炎和花粉症等過敏性疾病，具 有 極佳的療效。
各種不同的過敏症狀，都是因為特定的酵素作用而引起的。
據了解發芽米擁有 抑制這些酵素活動的能力。
而且，利用食物來控制過敏現象，就不必擔心會出現類似抗生素等化學藥品所造成的副作用。
7. 防止宿醉和宿醉後的不適---- 進行發芽米減肥的過程中，並不需要禁酒。
這是因為發芽米具 有 加速酒精分解的作用。
喝酒前先吃發菴米飯，可促使酒精提早1~2小時被分解，所以能 有 效防止宿醉和宿醉後的不適，也 有 助於衰弱的肝臟恢復健康。
8. 增強記憶力---- 發芽米的代表物質「γ-胺基酪酸」，多存在人體內腦部掌管記憶功能的「海馬」部位。
換句話說，透過定期食用發芽米，能有 效預防記憶力衰退。
人類老化後容易變得健忘，而發芽米具 有 提升學習和工作效率的功用，特別適合全家大小一起食用。
9. 預防消除便秘---- 由於發芽米的糠層中含有大量的食物纖維，因此能夠促進大腸蠕動，具有良好的整腸功效。
造成便秘的原因多是因為排便機能降低，致使體內代謝後廢物長期滯留體 內，無法順利排出體外，而危害人體健康；因此食物纖維的攝取極其重要，可以用來改善便秘的情況。
發芽米中食物纖維含量，約為白米的4倍，無疑是消除及預防便秘的最佳生機米食。
10. 絕佳理想減肥食品---- 一般的減肥食譜中，白米飯多半被列為拒絕往來戶，因其含有 大量澱粉質；但發芽米則不然，因其保留了糠層及胚芽，因此含有大量的r-氨基丁酸，而r-氨基丁酸除了具有改善血液循環的功效外，還能有效抑制造成肥胖的 脂肪。
尤其發芽米中大量的食物纖維，讓人在食用後有飽足感卻沒有熱量，因此不會產生任何不良的減肥副作用，堪稱是現今減肥養身的新聖品。
11. 有效預防高血壓---- 多食發芽米可以預防高血壓之因，其一即在於發芽米中含量極高的r-
氨基丁酸，能夠有效的使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。
另外，發芽米中含
有鉀、鎂、鈣及不飽和脂肪酸等營養素，在醫學上亦被證實可以降血壓。
尤其值得一提的是，發芽米中鈣的含量比起發芽前的糙米，大約增加了25%，而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素。
12. 防治各種慢性病---- 癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病，改善老人痴呆症、改善更年期障礙。
怎樣自己做發芽米
1. 將有機糙米用水清洗，浸泡 約 3 小時。
2. 再以 42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電飯內，覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾(溫水溫度不超過42 ℃，使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ～ 42 ℃左右 )。
3. 經過 15 小時左右之催芽，會長出約0.05~0.1 公分之芽體，即為生鮮發芽米。
用電飯煲造發芽米
一般的電飯煲只是將死米（白米）煮成死飯，吃進肚裡全身酸化，百病叢生。
它們最多只可以將沉睡狀態的糙米煮成較為有營養的糙米飯。
但是終於有一個電飯煲，像奇蹟一樣將糙米預先發芽，變成活米，這個就是最近面世的一種可以自動將糙米發芽的電飯煲，它除了有「豪熱沸勝」的炊煮方式功能透過IH（induction heating，即感應加熱）科技將高溫直透米芯之外，還會預先以低溫培育米粒發芽（需要2小時）。
用法（做發芽米飯）：
提早3小時多將洗好的糙米和清水加入煲內，按「活性糙米」掣，到時即可享用糙米飯。
亦可採用時間掣，例如上班前按掣，黃昏開飯。
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