吃蒜勝吃補藥 大蒜12種不為人知的神秘養生功效

吃蒜勝吃補藥 大蒜12種不為人知的神秘養生功效

2011年10月28日 09:22:52 　來源： 鳳凰網





大蒜12種不為人知的神秘養生功效(圖)

1、防治腫瘤和癌症

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

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大蒜有多種吃法，哪種吃法能更好地發揮抗癌效果呢？根據實驗和分析比較，結論是以食生大蒜最好。生大蒜經搗碎或用口嚼碎後，其中所含的大蒜素生成酶釋放出來，能將大蒜素原轉變成大蒜素。大蒜素能有力地殺滅體內的細菌和黴菌，從而阻斷了致癌物質亞硝胺的合成。若把大蒜煮熟後再吃，則大蒜素酶就被消滅，那就不可能產生有滅菌作用的大蒜素了。再則，大蒜中所含的某些阻斷亞硝胺化學合成的有效成分也會因加熱而有所損失。

經實驗，成人每天食10克生大蒜（相當於中等大小的蒜瓣3～4個），便能發揮有效的作用。


2、旺盛精力、治療陽痿

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

另外，大蒜能刺激雄性激素分泌，可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增，並能增加精子數量。現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。

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大蒜的殺菌作用是眾所周知的，但您知道嗎？大蒜還有提高精子量的作用，同時可以消除疲勞、增強體力，是男性不可缺少的食物。

中醫理論和臨床都證明，大蒜作為陽性的藥食同源食物，刺激雄性激素的效果毫無疑問。對於已確診精子量偏少的男性來說，每天吃一到兩瓣蒜，一天吃一次，吃上二至三個月，在醫院就可以查出精子量有明顯的升高。

3、抗衰老作用

大蒜裡的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老

大蒜能促進血液循環；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒症的治療或美容產生很多的好處。

製作過程：在搗碎的大蒜裡拌入蛋黃，然後用文火慢慢煎成。


4、抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。


5、防治心腦血管疾病

流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

1）抵抗血栓研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。

2）降低血脂臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。

3）降低血液粘稠度有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用。

4）降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。


6、強力殺菌

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2％的大蒜素，並且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青黴素的1／10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。


7、改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。


8、抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾週就開始生吃大蒜。


9、排毒清腸，預防腸胃疾病

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。


10、降低血糖，預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。


11、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。


12、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大蒜每天吃多少？

過去人們一直認為要想讓大蒜發揮上述作用，人類必須進食與自己體重相同的大蒜。但近期有研究顯示，只要堅持每日進食2-3粒生大蒜也同樣有效。所謂有效是指生吃大蒜，而不

是煮熟或炒熟了吃，如果大蒜被煮熟了，那就要比生吃的多8倍，而且效果也會大打折扣。雖然大蒜生吃最好，但不宜空腹食用，每天1次或隔天1次最好。


大蒜怎麼吃最有效

大蒜即怕熱，又怕咸，它遇熱或遇咸都會完全或部分失去活性。所以――

1、大蒜宜生食；

2、食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成碎末；

3、蒜泥先在室溫放置10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用，效果最好。

專家認為，大蒜所以能有這麼多的有益作用，主要是因為它含有蒜氨酸與蒜酶這兩種有效物質，這兩種成份分別存在於新鮮大蒜的細胞裡，只有把大蒜碾碎，讓它們彼此接觸，就會產生一種沒有顏色的油滑液體即大蒜素。

大蒜禁忌人群

腸炎患者不宜吃生蒜。因為腸內局部黏膜組織已發生炎症，生蒜刺激性大，會促使腸壁血管進一步充血水腫，導致更多的組織液進入腸內，加劇腹瀉。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。大蒜性味辛溫，吃多了不僅容易導致肝血虧虛，目無所養，還會助火傷目，加重眼疾。

日本人寫的中國飲食安全攻略

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日本人寫的中國飲食安全攻略
2012-02-26 13:40 來源： 凱迪社區-貓眼看人

今年的情人節又毫無例外地收到很多巧克力。不過，我一般不會吃，基本上都是轉送給其他人。一是因為吃幾塊巧克力，一天就不用吃飯了；二是中國產的一些巧克力並不是那麼健康，巧克力不是越甜越好，要吃就吃純的。在日本，好的巧克力都是純巧克力，例如北海道的Royces，那些加牛奶加果仁都是給孩子吃的。

我是日本人，來中國已經4年了，對於中國的食品不安全也有比較深的瞭解，因為很在乎吃，在日本也有自己的雜誌專欄，在中國和很多的食品行業人士有過深入交流，所以對中國的食品也特別注意。一直很想寫這樣的一個博客分享自己的經驗，怎麼吃才是比較安全的。

中國有句俗話說：病從口入。所以，在很多不安全的產品裡挑選出安全的或者較為安全的食品、並且能夠經過處理使之成為安全的食品是每一個家庭主婦必備的技能。

先說買菜：

1、就近購買食材

中國是一個很大的國家，運輸相對日本並不發達，日本東京市場的海鮮產品都是當天空運過去的，中國的城市（以下均以北京為例）的大部分海鮮產品都是陸地運輸，這就要考慮到時間問題，運輸過程中要保證海鮮（各種魚）的存活就要滅菌和輸氧，而這就增加了運輸的成本，高密度運輸條件下，魚類存活時間不超過10小時，很多商家為了讓魚活得更久，就在水中加入“孔雀石綠”（可以有效殺滅病菌，高致癌、在海產魚類中高殘留）和“過二硫酸銨”（製作肥皂的漂白劑、增氧劑），所以您看見的活蹦亂跳的放在藍色水缸的魚不一定是剛從水裡撈出來的，藍色的水是因為孔雀石綠的染色效果。吃魚要吃現抓的魚（比如密雲水庫的活魚，有些飯店的魚缸裡也會添加化學品），海產魚還是吃冰鮮的最好了。不熟悉的魚不要隨便吃，比如河豚、石頭魚等，在日本，只有持有河豚處理執照的人才可以處理這類魚。如果在飯館裡，有三種方法可以辨別是否加入了化學品：魚鱗的創傷處如果是草綠色，不要以為這是青苔；魚鰭一般是白色的，而用了孔雀石綠的魚鰭是藍色或者綠色；魚體色澤鮮亮。

甲殼類動物如貝類、小龍蝦等就不要吃了，中國的污染有多嚴重相信您比我更清楚，貝類具有“生物富集”的作用，它在攝食的時候會把重金屬離子帶進體內，但沒有能力消化和排出，造成重金屬殘留，時間長了就“越攢越多”。長江以南的近海城市，貝類還是可以吃的。渤海內的貝類就不要吃了，這裡的海水污染得比下水道還嚴重。

購買應季食品。由於農業科技的發展，很多之前冬天吃 不到的蔬菜水果，現在可以吃到了，我們叫做“反季節蔬菜”。但是要小心這樣的蔬菜帶來的安全隱患，比如冬季吃到的草莓，如果體積特別巨大，中間是空的，就 說明使用了“膨大劑”；胡蘿蔔只有在秋冬季節有，夏季市場銷售的胡蘿蔔，如果表面光滑、形狀筆直、尾部比中間還粗、且頭部是往內凹的，說明是轉基因胡蘿蔔，不要購買。我去瀋陽時，一位老奶奶說的最靠譜：蔬菜要吃新鮮上市的，水果要吃中間上市的，太早太晚或者反季節的，最好不要吃。菜有蟲不要緊，洗洗泡泡就可以了。

2、減少加工環節

一種食物，加工的環節越多，可能加入的添加劑和農藥殘留就越多，所以應該儘量購買食材本身，生鮮的就比真空包裝的要好。日本提倡的“從農場到餐桌”就是這樣的理念。

購買有機、綠色、新鮮的蔬菜和水果。日本一檔電視節目曾經做過一個實驗：將中國產、日本產、美國產的相同蔬菜放在一起，日本的蔬菜2天就枯萎了，美國的蔬菜3天 就枯萎了，而中國的蔬菜堅挺的保持了一週。這不是說中國蔬菜品質高，而是添加劑超標，所以蔬菜能保存更久。（由於日本設立了肯定列表制度，這種蔬菜已經不會進口到日本國內）

在中國，如北京這樣的城市，家樂福提供綠色蔬菜的銷售，我購買的蔬菜上面還有綠色的小蟲子在無憂無慮的進食。 雖然價格是普通蔬菜的2-3倍，但是相對的更加安全。（在下面的部分會有介紹如何洗菜去掉農藥殘留）水果裡面葡萄就放棄了吧，中國的葡萄從發芽期就開始噴 灑農藥，到成熟不知道要噴灑多少次，您吃的不是葡萄，是正宗“農藥果子”啊。

減少購買煙燻和冷凍食品。這幾天不斷有速凍餃子裡面吃出創可貼、蒼蠅等物體的新聞。特別不要購買散裝的冷凍食品，裡面有重新混入的過期產品，而且散裝的冷凍食品難免有購買時掉地上、售貨員重新放入櫃檯的風險；煙燻的東西儘量少吃，還有香腸，特別是紅色的香腸，肉熟了都會變白，如果還是紅色就說明有很多色素，這還不是最主要的，裡面超標的亞硝酸鹽才是罪魁禍首。很多熟食店製作產品都會加入“麥芽酚”，加熱後產生有光澤的鐵鏽紅，並且會增加食品醇厚的香氣，至於加熱後麥芽酚是否會產生有毒物質，我不瞭解。反正超市裡面紅色的熟食我就不吃。

3、不要相信廣告

漢語的博大精深成就了廣告業的迅速發展，而科學教育卻在中國普遍匱乏，各種理念迅速在廣告中出現，不論對錯地在大眾口中傳播。很多常識性的問題，在中國卻很少有人知道，這也成就了一些利用常識吸引大眾的人或機構，比如方舟子和科學松鼠會；還有很多騙人的養生書籍。下面說幾個例子：

富氧水。有一個廣告，說是金魚在它的水中存活的時間比自來水時間長，因為純淨水裡面含有更多的氧，這麼愚蠢的廣告很多人都信了，純淨水的含氧量不會比自來水高（一般條件下）。

中國的乳製品的種類真是越來越多，諸如高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，其實高鈣奶不一定高鈣， 牛奶就是高鈣的食品，人工添加鈣是多此一舉的事情，牛奶中含有的乳鈣適合人體吸收，而人工添加的乳酸鈣並不適合人體吸收（乳酸鈣果凍也是如此），牛奶中的成分有著自己微妙的比例，加入過多的其他成分，就會沉澱，也就是說明上寫的沉澱不影響飲用，我還真怕把乳酸鈣沉澱物直接喝進去形成結石。喝牛奶就是為了品嚐牛奶的美味，缺鈣直接吃鈣片就好了，所以買牛奶直接買“純牛奶”，相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。

腦白金？黃金搭檔？21金維他？剛來中國的時候有朋友送給我黃金搭檔，據說有各種作用，吃了身體就健康。我沒敢吃。一是不敢吃中國的藥，二是吃混合維生素藥丸不如吃水果。後來看了價格讓我大吃一驚，這種混合維生素藥丸比如著名的Fancl維生素糖果30日量只要298日元，還沒有一碗拉麵價錢高，中國這種產品這麼貴據說還賣得很火，看來中國人很好騙。其實維生素並不會因為你每天吃很多就會對你有幫助，人體每天需要多少維生素就是多少，水溶性維生素多吃的就排出體外了。花100元買的維生素藥丸，一泡尿就排出體外了，您虧不虧啊？ 不如吃兩個橙子有效。

保健食品。很多中國的保健食品都說有各種作用甚至可以治病，沒人管呀。黑心商家找一個居委會大媽偽裝成老專家到調頻廣播裡開個營養講座，好傢伙，賣得叫一個快。很多大爺大媽購買積極，據說吃了還很有療效，其實這都是心理作用。比如安利蛋白粉，據說就是大豆提取物，高蛋白吃多了自然精力旺盛，吃蛋白粉和吃豆腐作用一樣。好像說多了，這裡不是315。

4、注意轉基因食品

我去過中國的很多地方，在偏遠的地方我吃東西很小心，基本上只吃雞蛋和米飯。因為中國允許轉基因作物的種植和出售。在日本和美國等國家，轉基因農作物一般是作為農場飼養牛羊的飼料才種植的。而中國卻是給人食用的。金龍魚這個品牌的大部分食用油都是使用的轉基因大豆，甚至金龍魚的橄欖調和油，以及新出品的一直在中央台做廣告的金龍魚“深海魚油”也是使用了轉基因大豆。而在食品裡面，趙薇做代言的“好吃點”餅乾使用了轉基因大豆，有孩子的家長請注意不要給孩子吃這種餅乾。消費者不看產品成分就購買，吃後對身體造成很大影響，最大的影響莫過於喪失生育能力。轉基因產品都是絕育產品，就像騾子，不能像原來農作物那樣，可以用打下的糧食作為來年的種子，而只能每年都購買新種子。

目前，墨西哥禁止種植轉基因玉米；歐盟暫緩進口轉基因食品；日本、澳大利亞、新西蘭等國家都要求在轉基因食品上明確貼上標籤，說明轉基因成分的含量；英國的許多大超市禁止使用轉基因生物作為原料生產食品。著名“科學家”方舟子先生寫過一篇極為夢幻、同時也說明他在美國生活狀況的博客“我為什麼選擇轉基因食品”，有興趣的可以去百度搜索。

轉基因作物非常容易辨別：轉基因的農產品如大豆、胡蘿蔔、土豆等，形狀完美、表面光滑、大小差不多，最重要的是轉基因大豆用水浸泡不會發芽，用轉基因大豆製作的豆漿是黃色的；轉基因胡蘿蔔上面已經介紹過了；非轉基因土豆削皮之後會因為氧化作用很快變深色，而轉基因土豆不會變色；轉基因大米目前只有湖北生產，形狀細長且顏色發亮，容易與中國東北的“長粒香”或泰國大米混淆，購買的時候一定看清原產地；玉米是中國最早、最廣、最多種植的轉基因作物，購買任何玉米製品一定要慎之又慎，甚至是超市裡面的玉米饅頭；水果中木瓜作為豐胸產品備受女性喜愛，但是中國超市出售的木瓜95%是轉基因，還是不要吃了吧；超市裡面的西紅柿大部分也是轉基因的。

5、挑選水和飲料

一個成年人每天需要2500毫升左右的水分，除了食物內的水分，每天還要喝很多的水。

自來水。中國的自來水和日本不同，不能夠直接飲用，當您打開水龍頭，看見泛白的液體流出，不知道還以為是牛奶呢，其實，這是氯氣與氫氧化鈣反應而成的漂白粉。研究表明，長期飲用這種含有漂白粉的自來水，膀胱癌發病率增高35%。

純淨水。這是旅遊時的首選，可以有效防止“水土不服”帶來的腹瀉，但是長期飲用會減少礦物質的吸收（快去買黃金搭檔，哈哈哈），某些純淨水廠家說自己的水 是富氧水，上面已經說過，不重複了。

碳酸飲料。主要成分就是碳酸水、檸檬酸等酸性物質，還有很多添加劑和人工色素，除了糖以外，沒有任何營養成分。

果汁。由於果汁內的維生素有見光、預熱分解氧化的反應，所以應該購買生產日期不超過一個月的；盒裝的含有防腐劑，100%純果汁好過果汁果肉混合的，如果有條件，自己榨果汁 最好，飛利浦的榨汁機還可以製作豆漿。

牛奶。上面說了，直接買純牛奶。奶源地為本地的最好。

豆漿。自己買黃豆製作最好，飛機普榨汁機～～～注意不要買轉基因大豆。

運動飲料。脈動、激活，這些都是功能性飲料，裡面的電解質是補充體液的，與煉鋼廠給職工發放的鹽汽水功能一樣，如果您不運動也不是大量流汗，不要喝這種飲料，會增減腎臟的負擔。

咖啡。上班族每天早上幾乎都會喝咖啡提神。那麼請喝純咖啡。辦公室沒有條件現磨咖啡豆，請購買純咖啡，就是沒有咖啡伴侶的咖啡。比如雀巢金牌咖啡（黑色白裝、日本產）。千萬不要買紅色的雀巢咖啡，是什麼使咖啡香滑？看看成分表：氫化植物油。這是什麼？就是反式脂肪。千萬不要以為反式脂肪只有奶油蛋糕裡面才 有，雀巢很多產品裡面都有。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發病幾率會增加25%哦。

涼茶。這可不是中國茶葉，別以為叫做茶就是茶葉了。涼茶是藥性寒涼和能消解人體內熱的中草藥煎出來的水，兩廣等熱帶地區需要這個，北方人可別總喝，中藥湯也不是什麼好東西，特別是身體虛弱的人更是不要喝，弄個腎虧還要吃偉哥。

啤酒。總有人問我為什麼聽裝的啤酒比瓶裝的啤酒容量少卻反而貴？其實包裝成本是一方面，最主要的是酒花的質量不同，不信您買相同品牌相同產地的不同包裝啤酒試試，先喝聽裝的，後喝瓶裝的。

再說洗菜、做菜：

6、有效去除農藥

上 面說了最好購買有機、綠色、新鮮蔬菜和水果。但是經濟條件不允許的人還是會選擇購買便宜的蔬菜水果。沒有關係，農藥完全可以大部分去除。有皮的水果，比如 蘋果、梨等可以去皮後吃，不能去皮的蔬菜，用水泡一下的作用只能是去掉上面的灰塵和泥土，並不能去掉上面的農藥，因為農藥裡面的有機磷是不溶於水的。所以這個時候就要用洗潔精清洗水果蔬菜，洗潔精有用於清潔油污和清洗水果等不同種類。中國有一種叫做什麼“蔬果淨”的，不過我還是推薦日本產的“貝速淨”天然蔬果除菌劑，採用了我的家鄉北海道產的帆立貝的貝殼粉作為原料，安全無毒效果好，這個家樂福就有賣。千萬不要用鹽水洗蔬菜水果，鹽水會破壞蔬菜的細胞壁， 不僅會讓裡面的營養成分流出，而且會讓農藥進入蔬菜。洗蔬菜水果的方法是：一盆水放入2滴洗潔精，將水果蔬菜放入浸泡5分鐘，用流動的水沖洗。水果中農藥殘留比較高的：蘋果、梨、葡萄（別名：中國農藥果），農藥殘留比較少的：香蕉、獼猴桃、菠蘿。

7、食物製作禁忌

肉類不要炒/烤至焦糊狀態，因為蛋白質燒焦之後會釋放出致癌物質；雞蛋煮熟需要8分鐘，不要煮的過久，日本料理裡面的”半熟煮卵“成功的時間是3分40秒；貝類一定要加熱至全熟。如用要“炒”加工，一定要炒至貝殼全部開口，不能自然開口的最好不吃；海鮮最好不要生食，如果一定要生食，請和芥末/大蒜同食。

8、良好飲食習慣

現在人們工作壓力大，生活節奏也快，所以很少人自己做飯做菜，早餐午餐基本是去飯館和食堂吃，晚餐也是購買熟食。其實這樣對身體健康沒有好處。從日常來看，能做到的是儘量吃熱的食物，營養損失不談，飯菜之類從冰箱拿出來之後先熱一下，冰箱裡的污染通常被忽略。小店的東西儘量少吃。有些東西懷疑要壞掉了就不要吃，尤其是肉類。

簡單的說，我把好的飲食習慣總結為：清、新、淡、雅。
清：
就是干淨。乾淨的食物不僅對身體有益，而且吃的時候心情舒暢。

新：就是新鮮。中國菜有種說法叫做隔夜的菜更有味道，那是很久之前經濟不發達時的說法。食物還是新鮮的吃最好。

淡：就是少油、少鹽、少辛辣。高溫下，油會釋放出致癌的有毒物質，鹽裡含有較多的鈉，吃辣過多也會損害味覺和胃黏膜。

雅：就是漂亮。製作食物少而精，既不會吃不完，還能夠吃很多種。

推薦安全食譜：

早餐：老式面包+純牛奶+雞蛋（有條件可以吃納豆和味噌 cēng 湯）
午餐：魚+雞肉+米飯（減肥人士請遵循：吃蛋白質不吃碳水化合物的原則，即吃米飯不吃肉）
零食：香蕉+堅果（不要吃漂白開心果、焦糖榛子）
晚餐：排骨/牛肉+蔬菜
水果：西柚、獼猴桃
飲料：涼白開/自己榨的果汁/椰樹椰汁/露露杏仁露

中國每次出現食品安全問題，有關部門就推卸責任，這個時候“高標準、嚴要求”沒有了，一些專家、教授適時地出來解釋“這是由國情決定的”，品質差是國情，價格高是與國際接軌，責任一直是替罪羊來頂，問責制根本問不到應該負責的人，法規形同虛設，領導就算是引咎辭職，也會在幾年之後異地滿血復活，甚至得到更強 大的魔法裝備。這才是真正的“國情”。

我一直以為，要是我看到了醜惡，卻不把它說出來，那我離醜惡也就不遠了。

我是緋山，我在北京。

半數食物含無機砷 白飯通菜鹹蛋有致癌物

食安中心檢驗　半數食物含無機砷
白飯通菜鹹蛋有致癌物
2012年02月21日



【本報訊】食物安全中心研究發現，港人每日攝入的致癌物「無機砷」份量為每公斤體重 0.22至 0.38微克，低於每公斤體重含 3微克的國際標準，與其他國家的數字比較，水平屬於中等。各類食物中，通菜、鹹蛋和蠔的無機砷含量最高，但按港人飲食習慣，白飯才是最主要的攝入來源。中心建議市民煮飯時需徹底洗米，並倒去洗米水，以降低無機砷含量。記者：陳凱迎


食安中心於 2010年 3月至去年 2月為 150款食物的樣本進行化驗。結果收集到的樣本中有 51%含可致癌的化學物質「無機砷」，當中以通菜的無機砷含量最高，平均每公斤含 74微克，其次是同樣平均每公斤含 58微克的鹹蛋和蠔。
雖然白飯每公斤平均只含 22微克的無機砷，但卻是港人的主要食糧，故穀類食物是攝入無機砷的最主要來源，佔每日攝入量的 53.5%，其中單是白飯已佔總攝入量的 45.2%。化驗顯示所有水及雞蛋樣本均無驗出無機砷。

避長期進食一類食物
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浸會大學生物系教授黃港住表示，無機砷屬於水溶性化學物，常見於自然環境如地下水中，食物吸入帶砷的水便會受到污染。但黃指出，無機砷的半衰期僅 200小時， 80%至 90%的無機砷攝入後也會排出人體，故除非長期大量單一進食無機砷含量高的食物，否則出現無機砷中毒或增加患癌機率的風險並不高，市民毋須擔心。
中心上述研究也發現，港人每日從膳食攝入無機砷的份量介乎每公斤體重 0.22至 0.38微克，與含量介乎 0.03至 0.17微克的英國，以及含量介乎 0.24至 0.76微克的內地比較，屬於中等水平。與聯合國糧農組織及世衞所訂，每日每公斤體重最高可攝入 3微克無機砷，可將肺癌機率提高 0.5%的數字比較，港人的攝入量也低於這水平。
中心認為，市民無需要因為今次的研究結果，改變飲食習慣，但若想減低無機砷的攝入量，除要避免長期單一進食某類食物外，也建議煮飯前先徹底洗米，並將洗米水儘量倒去，無機砷含量可減少 10%。

話你知：無機砷可致屙血尿


化學物「砷（ Arsenic）」可分為有機及無機兩種形態，浸會大學生物系教授黃港住指出，無機砷比有機砷的毒性強，前者可在天然環境和工業環境存在，長期大量攝入無機砷，可影響肝臟、腎臟和脾臟等器官的功能，部份人血液內的紅血球會爆裂，出現「屙血尿」的情況；部份地區的自然水源因無機砷含量高，也會令經常直接接觸水源的當地居民腳部皮膚潰爛，嚴重甚至會罹患皮膚癌。
在 2010年，聯合國糧食及農業組織將無機砷誘發人類肺癌發病率增加 0.5%的基準攝入量，訂為每日每公斤體重三微克，意即如果每日攝入每公斤體重三微克的無機砷，保守估計有可能使人群患肺癌的機率提高 0.5%。

肝不好 咖啡勿過量

肝不好 咖啡勿過量
2011/10/11
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】



肝不好，是否需要限制咖啡因？中醫師陳玫妃表示，從現在研究，咖啡具有蛋白質、脂肪、菸鹼酸、咖啡因、生物鹼、丹寧酸等成份。有抗自由基的功效。但副作用會導致鈣離子的流失，有骨鬆的問題，也會降低身體的含氧量。建議肝功能不好的人，不要過度去飲用過量的咖啡。



中醫師陳玫妃表示，咖啡所含的熱量較低，具有抗氧化的作用、預防身體的衰老；亦可以減緩肝細胞纖維化的問題。中醫觀點認為，咖啡具有活血化瘀、除濕、健脾功效；有擴張血管的作用。



現代研究認為，喝咖啡對身體有好處也有壞處。好的生理反應在於它具有抗氧化的作用。尤其，它含有咖啡酸、綠原酸等成分，有抗自由基的功效。此外，有提神醒腦的作用，讓人精神振奮、愉快、解憂的效果。促進消化，幫助排便及利尿的作用。



陳醫師表示，副作用則是會導致鈣離子的流失，有骨鬆的問題。咖啡因會吸附血液中的鐵離子，降低身體的含氧量。肝功能不好的人，不要過度去飲用過量的咖啡。如一天超過2杯以上，造成精神過度地亢奮，便無法適當地讓肝臟休息。因此把咖啡當做開水這樣子喝，過度飲用，肯定對身體並不好，且會有成癮性。



醫師也提醒懷孕期的婦女，少喝咖啡。或者有胃腸方面的問題、潰瘍，及精神方面的疾病。有服用鎮定劑的人，也建議少服用咖啡。



藥膳茶飲方保健部分，醫師建議，可準備柴胡1.5錢、黃芩3錢、丹參3錢。用600C.C的水，煮沸後，放溫，即可飲用。可疏肝、幫助肝臟血液的循環，顧肝、降肝火的作用。

全文網址: 肝不好 咖啡勿過量 - 愛肝加油站 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=210&f_SUB_ID=2076&f_ART_ID=347317##ixzz1mouNHgdH
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助肺呼吸功能正常 多練習健鼻功

助肺呼吸功能正常 多練習健鼻功
2011/10/11
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】



多練健鼻功，呼吸更順暢。北市聯醫仁愛院區中醫科主任陳朝宗在一場養生講座中表示，中醫認為肺氣通於鼻，肺氣和則鼻能知香臭，常練習健鼻功，有助於肺的呼吸功能正常。



陳朝宗提到，不妨以兩手拇指外側相互摩擦，有熱感後，用手拇指外側沿鼻樑，鼻翼兩側磨擦30下左右，每天進行3至4次，可加強耐寒能力，改善鼻塞。另古代流傳一些健鼻功法，例如蹲坐，合攏兩膝，張開兩腳，吸氣後屏氣，連做5次，認為可治鼻瘡；或是屏氣捻鼻孔，認為能使鼻道暢通，改善嗅覺。



有些人長期鼻塞，也可能引發口苦、口臭。很多民眾因鼻塞或鼻竇問題造成張口呼吸、打鼾、嗅覺失靈等症狀，進而影響食慾，若鼻涕倒流厲害或鼻竇中的分泌物無法順利清除，除了經常會頭暈、頭痛及口臭之外，嚴重時甚至會引發中耳炎，造成聽力減退等併發症。



部分患者患者接觸過敏原時，大量發炎物質產生，鼻腔分泌物更可發現異常多量的嗜酸性白血球。血管運動動性或血管舒縮性鼻炎也會造成鼻塞。除了血液、分泌物檢查，症狀病史詢問鑑別外，有些專科醫師還會進行鼻內視鏡進行詳細診斷。



嚴重的鼻塞患者多感受睡眠差，且疲勞、抑鬱，心神不安、活動力差，醫師指出，此非單純因鼻塞、流鼻水等症狀所引起的，而是受到內在發炎物質的影響。



【記者萬博超／台北報導】藥膳川貝梨常用於潤肺止咳，但料理時常放冰糖、蜂蜜調味，血糖不穩者建議別大量食用。北市聯醫仁愛院區中醫科主任陳朝宗表示，川貝梨略甜，糖建議少放一些。



陳朝宗表示，川貝梨使用的材料包含川貝母（見右下圖）、梨與冰糖或蜂蜜。做法是將梨消去頂尖，成一蓋形挖去核仁，納入川貝母1錢，加入少許冰糖或蜂蜜，將梨蓋回，隔水加熱燉熟即可食用；一般多用於咳嗽及痰火胸痛的輔助改善。血糖不穩者不建議多吃。



中醫輔助改善一般咳嗽的常用藥物多是滋陰潤燥之品，如沙參、天冬、麥冬、石斛、百合、玉竹；還有潤肺化痰，止咳平喘之品，如甜杏仁、川貝母、白果益氣健脾化濕之品，如茯苓、蒼朮、薏苡仁。秋天正是吃水梨養生的好時機，不過體質虛寒的久咳病人不適合猛吃水梨。痰如水狀、起白色泡沫，且排便稀軟，體質較為虛弱，不適合吃太多水梨或珠貝水梨湯之類偏寒的養生湯。



水梨對乾咳、大便乾結、口乾舌燥的民眾有益，是秋令養生食品，排便正常的人也可以吃，但常拉肚子的人就得留意，避免過食。



醫師提醒，罹患感冒咳嗽者一般都注意休息、保暖、多喝開水，同時加強身體鍛鍊，以增強抗病能力，少食或禁食辛辣刺激和燥熱食品。

全文網址: 助肺呼吸功能正常 多練習健鼻功 - 肺部保健康 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=210&f_SUB_ID=2077&f_ART_ID=347409##ixzz1moppXt63
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炒菜燃香點精油 不排除致肺癌

炒菜燃香點精油 不排除致肺癌
2012/02/17
【Upaper╱中央社】

肺癌佔國人癌症死因之首，林口長庚醫院毒物科主任林傑樑表示，國內學者曾研究發現生活常接觸的炒菜油煙，拜拜用香的煙、薰香與驅蚊蟲的蚊香等都可能是導致肺腺癌的可能原因。

林傑樑表示，不論是那種油品，加熱到一定溫度後，會出現致癌物，沒有用抽油煙機罹患肺腺癌是有用抽油煙機的8.3倍；建議女性多用煮的或清蒸方式。除女性外，廚師罹肺癌者也多。

林傑樑指出，2000年時曾有研究指出，燒香會產生的懸浮微粒包括多環芳香烴（PAH），這是致癌物質，吸入後會隨呼吸道進入肺部留在體內；他建議，在家拜拜時應打開窗戶，讓空氣流通。

林傑樑說，每週點蚊香3次，1年中使用5個月，罹患肺腺癌的風險是沒有使用蚊香者的3.8倍，若有菸癮者則增加到13倍。

另外，有些人在家中會使用香精油或薰香，林傑樑表示，檀香產生的煙與拜拜點燃香一樣都會產生致癌物，加熱過後的精油也是，建議最好避免在睡前使用，使用時也應該注意通風。

全文網址: 炒菜燃香點精油 不排除致肺癌 - 醫藥新知 - 醫藥中心 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=207&f_SUB_ID=1348&f_ART_ID=371942##ixzz1mnQrYc4a
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遠離腎結石的吃法

看中國 - 下午2:36 - 公開
看養生 › 療養保健
遠離腎結石的吃法
2012-02-18 00:11 來源： 搜狐博客

近年來，經常會聽到身邊的朋友和親人患上腎結石的消息。腎結石和蛋白粉有關嗎？和豆漿有關嗎？和甜飲料有關嗎？腎結石的人能吃菠菜豆腐嗎？能喝豆漿嗎？還是讓我們來看看，按目前的研究證據，應當怎樣吃才能預防腎結石。

預防腎結石的飲食要點，主要有這樣幾個方面：

1 喝足夠多的水。

不要總是等到很渴了再喝水。特別是在夏天和體育運動之後出汗較多的情況下，血液被濃縮，更需要及時補水。如果身體處於缺水狀態，尿液就會濃縮，尿液中本來處於溶解狀態的物質可能因為過飽和而沉澱，腎臟和膀胱就更容易出現結石。

按照我國營養學會的推薦，在不出汗的情況下，每天宜喝6杯水（一次性紙杯的量，約200毫升）。不過，每個人對水的需要不一樣，最簡單的方式是看看尿液的顏色，如果顏色比較深，說明需要多喝水；正常情況下尿液是很淺的黃色。服用B族維生素的情況下，要注意維生素B2的顏色是鮮黃色，和喝水少的那種黃色調有所不同，即便如此，也容易干擾對尿液顏色的判斷。

請注意，這裡所談到的是喝水，不是喝甜飲料。

2 吃富含鈣的食物。

很多人聽說腎結石多是草酸鈣型結石，便認為應當減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，這是一個極大誤解。研究證據證實，膳食中鈣攝入量高，反而會降低患腎結石的危險。腎結石患者也完全無需刻意降低膳食中的鈣攝入量。無論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經常放入餐單當中。

不過，雖然富含鈣的食物有利於預防腎結石，服用補鈣產品的時候可是要小心些。有研究發現服用補鈣品可能將腎結石的風險提高20%，而攝入天然食物中的鈣則會將腎結石的風險降低三分之一左右。為何有這種差異呢？研究者認為，天然食物中的鈣，能夠與食物中的草酸結合，減少人體對草酸的吸收，從而起到了預防腎結石的作用，單服鈣片則不會有這種作用。另一方面，天然食物中的鈣濃度較低，不像補鈣品中的鈣那樣大量、一次性到達腸胃，不會帶來血液中鈣濃度的明顯波動。

3 攝取足夠多的鉀和鎂。

有調查表明鎂的不足可能是增加腎結石風險的一個因素。鉀和鎂元素供應充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結石的風險。上個世紀末就有研究發現，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結石的風險呈現負相關。

人們都知道，所有蔬菜水果均富含鉀。富含鎂的最推薦食物則是各種深綠色葉菜，因為葉綠素的分子中含有鎂，它們是食物當中鎂營養素密度最高的一類。顏色越濃綠，其中含鎂就越高。

例如，按我國食物成分表，100克菠菜中含有58毫克的鎂，66毫克的鈣，311毫克的鉀；而按美國農業部的食物成分數據，100克菠菜中含鎂79毫克，鈣99毫克，558毫克的鉀。

相比而言，100克紅富士蘋果中的鎂只有5毫克，鈣3毫克，鉀115毫克。所以，吃水果無法替代吃深綠色葉菜的好處。此外，堅果、豆類和粗糧也是鎂的不錯來源，只是，按鎂營養素密度來說，它們都比不上綠葉菜。

很多人以為綠葉菜草酸多，一定是導致腎結石的危險因素，實則大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含鉀和鎂之外，菠菜中還富含甜菜鹼，它是有利降低尿液pH值的一種物質。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以放心納入食譜當中。而小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜、油麥菜等很多深綠色葉菜草酸含量很低，無需顧慮。同時，多吃蔬菜，對於預防磷酸鹽結石和尿酸鹽結石特別有好處。

4 遠離甜飲料和甜食。

糖會干擾鈣的吸收利用，這一點早就為人們所知。甜飲料促進腎結石，也有很多研究證據。美國是腎結石高發大國，甚至兒童也有腎結石患者，有研究者認為與甜飲料攝入過多有關。不僅調查證明甜飲料攝入與腎結石的風險相關，人體試驗也發現了直接的證據。例如一項研究發現，喝可樂之後會提高與草酸鈣型腎結石相關的生化指標“Tiselius index”，掃瞄電鏡觀察也發現攝入可樂之後所收集的尿樣本中更易出現草酸鈣結晶。

喝含維生素C的甜飲料時尤其要注意，有研究提示攝入1-2克的維生素C會導致尿中草酸排出量顯著增加，Tiselius index升高，從而增加腎結石的風險。

5 避免蛋白質攝入量過高。

蛋白質過量時，尿鈣排出量增加，從而增大腎結石的危險。吃大魚大肉過多而主食、蔬菜偏少的情況下，容易造成膳食中鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高的問題，使尿鈣排出量上升，骨鈣溶出增加。特別需要注意的是，快速減肥時，如果採用高蛋白低碳水化合物減肥法，非常容易造成腎結石的後果。所謂的“吃肉減肥”、“雞蛋減肥”等方法，都有這樣的風險。

我國的人體試驗也發現，草酸鈣型腎結石患者攝入350克豬肉之後，尿中的草酸水平和尿酸水平均升高，而檸檬酸含量下降，尿液酸度上升，這種效應能夠持續6小時以上，增加形成腎結石的危險。

目前我國絕大部分城市居民並不存在蛋白質不足的問題，但很多人因為受到保健品推銷人員的忽悠，在三餐之外大量攝入蛋白粉，就可能造成蛋白質攝入過量而增加腎結石風險。網友所說老人兒童在長期服用蛋白粉之後出現腎結石，很可能就是這樣的原因。

此外，目前很多女士在三餐之外還服用膠原蛋白美容產品，而膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前體，過量服用時會增加尿中的草酸含量，從而增加腎結石風險。

另一類可能出現問題的人是健身人群，在肌肉訓練之後服用大量的蛋白粉、蛋清等高蛋白保健品或食品，也有類似的危險。

6 豆漿宜適量，豆腐選傳統。

大豆中含有較高水平的草酸。製成豆製品可以減少草酸含量，但製成豆漿則基本上不能減少草酸。這是因為，草酸易溶於水。做豆漿幾乎毫無損失，而做豆腐時，因為擠去其中的部分黃漿水，可以有效降低草酸的含量。大豆中的植酸、單寧等成分對鈣的利用也有影響，但不及草酸嚴重。

同時，還要注意豆腐中草酸和鈣的比例變化。豆漿中含鈣少，而傳統豆腐製作時添加氯化鎂（滷水）或硫酸鈣（石膏），在草酸減少的同時，鈣鎂含量大幅度上升，對於預防腎結石十分有利。因此，傳統的滷水豆腐和石膏豆腐，不僅營養價值高，在預防結石方面，也要比不增加鈣鎂、不去除草酸的“內酯豆腐”更值得推薦。

所以說，豆漿不能喝過量，也不宜過濃。建議1份豆子配20倍水，每天所喝豆漿不超過20克豆子原料。按我國營養學會的推薦，每天宜攝入30-50克大豆，一碗豆漿加2兩豆腐比較合適。不建議把濃豆漿當水喝。

從提供鈣、鎂、鉀，增加甜菜鹼，減少草酸吸收等多種角度來說，焯過的菠菜，和滷水豆腐同吃，實在是個合理的搭配。所謂相剋理論，實屬對營養和疾病一知半解之流生造出來的不靠譜說法，可以休矣！

總結一下，有利於預防腎結石的飲食方式是：

1 多喝水。

2 少喝甜飲料，特別是可樂飲料和高VC飲料。

3 多吃蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜。

4 澀味蔬菜宜焯後烹調，不澀的蔬菜則無需擔心。

5 正常食用富含鈣的食物，如奶類、傳統豆腐、綠葉菜、芝麻、堅果等。

6 豆腐宜以傳統的滷水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，內酯豆腐最差。

7 豆漿宜適量，每天2杯（一次性紙杯）以內為好。

8 動物蛋白質不要過量，肉類攝入量平均每天不超過75克（一兩半）為好。

9 慎重服用任何蛋白粉產品，包括膠原蛋白產品。

此外，還要注意適度運動，避免肥胖。有研究發現，肥胖者和高血壓患者患腎結石的風險比正常人更高，快速減肥也容易增加腎結石危險。和經常運動的人相比，特別不愛動的人腎結石危險會升高，但如果在天熱時長時間做運動，血液總是處於濃縮狀態也會增加結石危險，要記得及時補水哦！

長服薄血藥患者 草本食材增中風

醫知健：長服薄血藥患者 草本食材增中風 - 太陽報:


【本報訊】約三成中風患者由心房顫動引起，心房顫動患者除了中風機會及死亡率較一般人高兩倍，亦較難復原。患者需長期服薄血藥「華法林」，原來不少食品及飲料對藥效構成影響。香港大學研究顯示，患者常吃影響藥效的草本食材，增加中風或體內出血風險。


心房顫動即心臟未能正常泵血，血液滯留凝結成血塊。若血塊過大，流至腦部堵塞腦血管，便會引致腦中風。約百分之一亞洲人患心房顫動，若患其他心臟疾病，患心房顫動機會增一成。患者需服薄血藥，維持凝血指數（簡稱INR）於二至三，最理想是驗血時至少七成時間發現達標。但若患者平日常服蒜、薑、綠茶、銀杏、杞子、木瓜等草本食材，均會對藥效構成影響。



港大於○八至○九年進行研究，訪問二百五十名服用華法林半年或以上的非心瓣性心房顫動患者，發現大部分人過往一年曾食用干擾華法林藥效的草本食材。每週食用四次以上的患者，只有五成一時間能維持INR於安全水平，而較少吃此類食材者則能於五成八時間內維持INR於安全水平。

綠茶杞子勿攝過量

港大醫學院內科學系講座教授謝鴻發稱，煮餸時放蒜頭及薑作為調味佐料，對病人影響較輕，但切忌進食過多。此外，要注意綠茶及杞子等可飲用食材，前者若大量攝取，可令患者血液過濃，引致血栓及中風，後者則可令血液過稀而流血不止，甚至是內出血。


患心房顫動的高危因素包括男性、肥胖、年逾七十五歲、患睡眠窒息、腎衰竭、高血壓及糖尿病等，謝鴻發建議市民及早檢查。有研究顯示新推出的薄血藥預防腦中風功效較好，不受食物影響，但未列入醫管局藥物名冊.

首重排除人體「三窩」毒 - i-Nature 自然生活網

首重排除人體「三窩」毒 - i-Nature 自然生活網

從此不再食死米

健康資訊 - Jan 30, 2012 - Public
從此不再食死米

Simon Chau 周兆祥寫於 2011年9月30日 8:56

我們長年累月食錯飯。

真可惜。

可怕。

米，發了芽才好吃，才宜吃。

「發芽米」是「已經長出芽的糙米」。

稻穗先經曝曬處理，再將稻穀的外殼去除後，才能成為我們可以食用之糙米。

但糙米因仍保留著外皮、糊粉層和胚芽等所形成的糠層，所以在一定的溫度下，糙米仍會像種子一樣發芽，孕育新生命。

在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換，大為提高原糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養價值。

糙米經烘乾處理後，內含酵素會停止活動，導致其營養素處於「休眠狀態」無法產生最大的價值功能。

而發芽米是在糙米的發芽過程中，經能量的活化與轉換並 活化酵素，大為提高原有糙米之機能性物質，使發芽糙米產生更多新型態的營養營養素，易吸收、好消化，亦是其優於白米之處。

發芽米所含之營養素比白米高，尤其糙米中的酵素完全活化後含有豐富的γ – 胺基酪酸 (GABA)、磷酸六肌醇 (IP6)、肌醇(Inositol)、阿魏酸 (Ferulic acid)、不飽和脂肪酸(Omega3)、維他命B1、維他命B2、維他命B3、維他命B5、維他命B6、維他命B9、維他命B12、維他命B17、維他命C、維他命E、維他命F、維他命H、維他命K、鐵、鈣、磷、鉀、鎂、鋅、硒、天然酵素、蛋白質及食物纖維等。

食物纖維有預防便秘、高血脂肪症與大腸癌症的發生；肌醇可預防脂肪肝與動脈硬化；阿魏酸可去除活性氧，抑制麥拉寧色素生成；鎂可預防心臟病；鉀可預防高血壓；鈣可預防骨質疏鬆症；鋅可防止生殖功能低下與動脈硬化作用；維他命E 可抑制活性氧的活動，保護肌膚防止紫外線以及抑制膽固醇增加；尤其 GABA 是氨基丁酸茶的主要成份，可以降低血壓穩定神經與提高腎臟與肝臟功能，更是人體腦部不可或缺極為重要之營養素；六磷酸肌醇 (IP6) 具有抗氧化作用，提升免疫力，對部份癌症細胞有抑制效果。

發芽米的療效

1. 讓混濁的血液變清澈---- 近來因為以肉類為主的飲食，或吃大餐的機會比較多，使血液中的膽固醇和中性脂肪增多，導致血液渾濁的人越來越多了。

血液變得渾濁，不只是血流不順暢，中性脂肪和膽固醇也容易附著在血管，成為血壓上升和動脈硬化的原因。

而發芽米則有 助於清淨血液。

2. 抑制憂鬱、撫平不安、提高注意力---- 發芽米對憂鬱、不安感、焦躁情緒，都 有 抑制的功效。

情緒穩定後，注意力就更容易集中。

不僅有 助於工作和學習的績效，對女性的更年期障礙也能發揮極佳的療效。

再加上發芽米所含的豐富營養極易被人體吸收，所含的鎂和鈣更能發揮加乘效果。

3. 消除斑點、皺紋、黯沉，恢復美白肌膚---- 發 芽米具 有 預防斑點、皺紋、肌膚黯沉的功效。

相關報告指出用發芽米後「黯沉的膚色變得白皙」「黑斑的顏色變淡」「膚質變得更穩定」。

這是因為血液清澈後，血流更順 暢，便秘問題解決後，腸子更容易吸收營養，肌膚也變得更有 光澤和彈性。

而這才是真正從體內開始淨化的感覺。

4. 降低高血壓、提升低血壓，保持血壓正常---- 血壓過高或過低，都不是一件好事。

發芽米具 有 降低高血壓，提升低血壓，讓血壓維持正常的功效。

這全都要歸功於「γ-胺基酪酸」的作用。

在醫院處方的降血厲藥劑中，也含 有 「γ-胺基酪酸」相同的物質。

所以吃發芽米之後，就不必再依賴控制血壓的藥劑。

5. 消除浮腫，擁有纖細的雙腿---- 腿部的浮腫現象，是因為體內鹽份過多的緣故。

但為了消除腿部浮腫，強迫自己吃減鹽餐，也未免太辛苦了。

因此，利用美味的發芽米飯調節體內的鹽份時，鈣就發揮了很大的作用，因為鈣是體內負責調節鹽份的礦物質，而發芽米中，鈣的含量是白米的2~3倍。

6. 改善過敏疾病和花粉症的症狀---- 發芽米對於過敏性皮膚炎和花粉症等過敏性疾病，具 有 極佳的療效。

各種不同的過敏症狀，都是因為特定的酵素作用而引起的。

據了解發芽米擁有 抑制這些酵素活動的能力。

而且，利用食物來控制過敏現象，就不必擔心會出現類似抗生素等化學藥品所造成的副作用。

7. 防止宿醉和宿醉後的不適---- 進行發芽米減肥的過程中，並不需要禁酒。

這是因為發芽米具 有 加速酒精分解的作用。

喝酒前先吃發菴米飯，可促使酒精提早1~2小時被分解，所以能 有 效防止宿醉和宿醉後的不適，也 有 助於衰弱的肝臟恢復健康。

8. 增強記憶力---- 發芽米的代表物質「γ-胺基酪酸」，多存在人體內腦部掌管記憶功能的「海馬」部位。

換句話說，透過定期食用發芽米，能有 效預防記憶力衰退。

人類老化後容易變得健忘，而發芽米具 有 提升學習和工作效率的功用，特別適合全家大小一起食用。

9. 預防消除便秘---- 由於發芽米的糠層中含有大量的食物纖維，因此能夠促進大腸蠕動，具有良好的整腸功效。

造成便秘的原因多是因為排便機能降低，致使體內代謝後廢物長期滯留體 內，無法順利排出體外，而危害人體健康；因此食物纖維的攝取極其重要，可以用來改善便秘的情況。

發芽米中食物纖維含量，約為白米的4倍，無疑是消除及預防便秘的最佳生機米食。

10. 絕佳理想減肥食品---- 一般的減肥食譜中，白米飯多半被列為拒絕往來戶，因其含有 大量澱粉質；但發芽米則不然，因其保留了糠層及胚芽，因此含有大量的r-氨基丁酸，而r-氨基丁酸除了具有改善血液循環的功效外，還能有效抑制造成肥胖的 脂肪。

尤其發芽米中大量的食物纖維，讓人在食用後有飽足感卻沒有熱量，因此不會產生任何不良的減肥副作用，堪稱是現今減肥養身的新聖品。

11. 有效預防高血壓---- 多食發芽米可以預防高血壓之因，其一即在於發芽米中含量極高的r-

氨基丁酸，能夠有效的使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。

另外，發芽米中含

有鉀、鎂、鈣及不飽和脂肪酸等營養素，在醫學上亦被證實可以降血壓。

尤其值得一提的是，發芽米中鈣的含量比起發芽前的糙米，大約增加了25%，而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素。

12. 防治各種慢性病---- 癌症、糖尿病、肥胖、心血管疾病，改善老人痴呆症、改善更年期障礙。

怎樣自己做發芽米

1. 將有機糙米用水清洗，浸泡 約 3 小時。

2. 再以 42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電飯內，覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾(溫水溫度不超過42 ℃，使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ～ 42 ℃左右 )。

3. 經過 15 小時左右之催芽，會長出約0.05~0.1 公分之芽體，即為生鮮發芽米。

用電飯煲造發芽米

一般的電飯煲只是將死米（白米）煮成死飯，吃進肚裡全身酸化，百病叢生。

它們最多只可以將沉睡狀態的糙米煮成較為有營養的糙米飯。

但是終於有一個電飯煲，像奇蹟一樣將糙米預先發芽，變成活米，這個就是最近面世的一種可以自動將糙米發芽的電飯煲，它除了有「豪熱沸勝」的炊煮方式功能透過IH（induction heating，即感應加熱）科技將高溫直透米芯之外，還會預先以低溫培育米粒發芽（需要2小時）。

用法（做發芽米飯）：

提早3小時多將洗好的糙米和清水加入煲內，按「活性糙米」掣，到時即可享用糙米飯。

亦可採用時間掣，例如上班前按掣，黃昏開飯。


從此不再食死米 | Facebook

Simon Chau 周兆祥 wrote a note titled 從此不再食死米. Read the full text here.

常見食物的 酸鹼性

Terence Heaven - 7:29 PM (edited) - Public
#SMCH : 發自愛心茹素會帶給你快樂的能量，並產生更多快樂，吸引更多的快樂。當你快樂時，所有的事情就會變得更美好，你的思路會更清晰，反應會更快，生活也會變得更順利。 http://crisis2peace.org/tw
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保持身體弱鹹性是健康的關鍵。知道素食何以健康了吧！

常見食物的 酸鹼性
強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

身體健康－弱鹼性。
酸性食物含磷、氯、硫－魚肉蛋乳類、甜食、油脂－應捨。
鹼食物含鈣、鉀、鈉、鎂、鐵－蔬菜、水果、豆類、海藻－應取。
身體偏酸，攝食偏差，衍生諸病。
在自然健康的狀態，吾人的身體應當呈現弱鹼性，即是血液酸鹼度(ph)為7.4。當身體處此弱鹼狀態時，體內極為複雜的各種生化作用均可發揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱鹼性而轉成偏酸性，此時吾輩體內參與血液淨化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終於導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。

身體內在所生成具有毒性的廢物，倘不能獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通常「關節」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。在後學行醫經歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關節四肢麻木，經常接受病患的疑難，尋問到底是什麼病？經過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血症就可痊癒。許多病患在這番苦口婆心勸誘後，不藥而癒，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種併發症亦是屢見不鮮。除了關節，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現症狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔瘡等。關節、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。倘若呈現這些現象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質，就成為提供各種疾病的溫床。可由輕微至嚴重，由可痊癒發展成絕症，譬如呼吸系統的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞併發腦中風；貧血、白血球功能失調、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進而屈服在病魔的折磨之下，最後只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？

其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱鹼性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加鹼性食物的質與量，令生命體回歸到弱鹼性狀態，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫生活中，遇見一個病例，一位22歲大四行將畢業的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法進餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一隻炸雞腿，這種飲食方式已經習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕症？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處於酸化狀態，導致淨化血液器官之一的淋巴造血循環系統，負荷過度而崩潰釀成癌化。

西方醫學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物。」基於維繫弱鹼性的正常生理功能，千萬莫使鹼性食物的質量少於酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。

何謂酸性食物？鹼性食物？

酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

人類食物基本上分為五大類要素 : 蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生素、礦物質。大家都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性，（鹼性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點：

大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高故。
大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嚐之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。
有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。
一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。 　
酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸鹼性鑑定上有很廣泛研究，請參考附表１。

除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

酸鹼食物的取捨

自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物：

肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。
所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類(如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等)。
調味料、泡菜。
蔥、蒜、菇、蕈類。
部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。
所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒)、巧克力、罐頭水果等。
穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其中澱粉會轉變成果糖 (fructose)或水果糖(fruit sugar)，他們轉成這種型態時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全穀類(糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等)，與加工、精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵。
飲食中應當增加的鹼性食物：

蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內清潔劑，且含有豐富的維他命及礦物質。所有豆類中，大豆是鹼性最高的，也是治療過度酸性體質時，極佳的選擇。

牛奶必須是提去奶油的酸奶。

糖蜜(molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產生之副產品。所有甘蔗的礦物質營餐份均含於其中。國外超市均有販售，台灣台糖公司出產的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養價值最低且有害的精製方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革)，甘蔗汁、純釀蜂蜜(因為台灣養蜂多半餵以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見)。

大多數堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養學上，常稱「水果」為「最佳的鹼性食物」，也是「最好的體內清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，淨化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到1000－1500cc，就能得到很好的療效。

85﹪癌症病患屬於酸性體質

健康人的血液是成弱鹼性的，約是PH7.35～7.45左右
嬰兒也是屬於弱鹼性的體質
成長期的成人有體質酸化的現象
根據一項六百位癌症病人體液分佈的研究，顯示85﹪癌症病患屬於酸性體質。

因此，如何使體質維持在弱鹼性就是遠離疾病的第一步。

酸性體質的生理表徵

皮膚無光澤。
香港腳。
稍做運動即感疲勞，一上公車便想 睡覺。
上下樓梯容易氣喘。
肥胖、下腹突出。
步伐緩慢、動作遲緩。
為什麼會形成酸性體質？

過度攝取乳酸性食品
肉類、乳酪製品與蛋、牛肉、火腿等皆屬於酸性食品。
攝取過量的酸性食品血液會傾向酸性而變黏稠，不易流到細血管的末 ; 稍，而易造成手腳或膝蓋的冷寒症，以及肩膀僵硬和失眠等。
年輕力壯時吃適量的肉類是對的，但老年人則以蔬菜或小魚為宜。
生活步調失常會造成酸性體質
生活步調失常會造成精神與肉體的壓力。
據統計，晚睡者罹患癌症的機率比正常人高出五倍。
人類本來就活在節奏的世界裡，無法事先儲備睡眠或飲食，也不能日 夜顛倒。
人體內臟受自律神經控制，白天主要是交感神經活動，晚上則由副交 感神經工作，若使其錯亂及倒置，就亦百病滋生。
情緒過於緊張
文明社會會造成的壓力。
工作上或精神上的壓力。
當一個人承受精神壓力後，一旦緊張鬆弛，時會造成猝死，稱為潛在性副腎皮質機能不全症。
肉體的緊張
動手術之前應先檢查腎上腺皮質機能是否正常。如果副腎皮質機能較差， 或手術壓力遠超過副腎調整功能，則可能造成病人死亡或其他不良影響。
若發現病患臉部浮腫，需詳加詢問病史及服藥狀況；為長期服用腎上腺皮質賀爾蒙者，施以針灸要特別注意反應。
勞動或運動過度，通宵打牌、開車等壓力都應盡量避免。
附錄：

常見食物的 酸鹼性
強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、 小麥、奶油、馬肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓 蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的鹼性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。

http://www.theqi.com/cmed/food/acidbase.html

熟蕃茄防前列腺癌

來自蘋果日報
醫療新知
熟蕃茄防前列腺癌2012年02月03日


進食煮熟的蕃茄，有助男士們預防前列腺癌。英國研究人員透過實驗發現，蕃茄的茄紅素，除了為蕃茄添上紅色的「外衣」，還可減慢前列腺癌細胞的生長速度，甚至具殺死癌細胞的神奇功效。
專家解釋，癌細胞會搶走正常細胞的血液作養份，用以幫助癌細胞生長及擴散；茄紅素則可干擾有關癌細胞向正常細胞「吸血」，尤其前列腺部位的癌細胞。專家指出，以紅色的蔬果為例，蕃茄的茄紅素含量最高，若以少許油烹調及煮熟，會令人更易吸收茄紅素。該校專家過往曾發現，男性連續兩週、每天吃 400克熟蕃茄，血液及精液中的茄紅素含量會明顯增加。