全面解析豆漿5大問題

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全面解析豆漿5大問題
2012-02-12 14:28 來源： 愛美網

導語：豆漿是早餐、豆漿是飲品、豆漿是營養品……豆漿一直都受到人家的喜歡，關於豆漿，你知道多少呢？愛美網小編分享健康飲食小常識，為你全面解析豆漿的5大問題，從選豆到泡豆到儲藏再到其營養，快來學習，享受健康美味豆漿吧！

豆漿有營養，喝豆漿、打豆漿已成了人們生活中養成的習慣。不過，關於豆漿的知識，您瞭解多少？還有哪些疑問？下面小編就幫你列出關於打豆漿的21個問答：

一、選豆：

打豆漿時豆和水最佳比例是多少？

答：按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水。

綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆都可以拿來打豆漿嗎？

答：黃豆、黑豆這種含一定脂肪的豆類打出來是豆漿，而綠豆、紅小豆打出來是豆沙。口感不一樣。

打蔬菜、水果豆漿可以嗎？

答：不是所有的蔬菜、水果都可以加到豆漿中去。豆漿遇酸沉澱，西紅柿等一些酸性的蔬菜水果都不適宜加入到豆漿中去。

二、泡豆：

打干豆是否影響吸收？

答：豆子之所以要泡一下，主要是基於兩點考慮。一是口感，蛋白質吸水後會更均勻，口感細膩。二是豆子中的單寧、植酸等抗營養物質會阻礙礦物質的吸收，浸泡能使這些抗營養物質溶出。所以對於一般人來說，豆子還是儘量泡一下。

泡豆時間多長合適？

答：浸泡8小時左右就可以。根據季節不同，夏季6—9小時，春秋季8—12小時，冬季11—16小時。

泡出來很多泡泡，是已經壞了嗎？

答：出現泡泡或者白沫是因為豆子中含有的皂甙，是一種活性成分，遇水後會溶出，如果你沒聞出異味，還是可以打豆漿的。夏天泡豆最好放入冰箱。

豆子泡出了芽還可以打豆漿嗎？

答：可以打豆漿。豆子出芽的過程，並沒有產生毒素。反而會生出更多的有益物質。

泡豆子的水溫多少合適？

答：用和室溫溫度等同的水浸泡，更有利於豆子的軟化，水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水浸泡的話，時間要延長一些。

泡豆會產生致癌物黃曲黴毒素？

答：黃曲黴毒素是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分，同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃曲黴毒素來。買大豆的時候，要注意大豆的乾燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。

三、保存：

如何選擇保存豆漿的容器？

答：準備能夠密閉、又能耐熱的瓶子，比如太空瓶，或者特別嚴實的保溫杯。每個瓶子的容量大約與一次喝的數量相當。把它們徹底洗乾淨，再晾乾。豆 漿都是滾燙的，必須用耐熱的器皿。要想讓殺過菌的食物長期保存，就要保證不會再有細菌和氧氣鑽進去，因此器皿蓋嚴之後必須不透氣。

豆漿涼後保存還是趁熱保存？

答：在製作豆漿程序完成之時，馬上倒入滾燙的豆漿，但不要倒得太滿，留下大約相當於太空瓶容量1/5的空隙。把蓋子鬆鬆地蓋上，但不要擰緊，停留大約十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。在室溫下等待豆漿自然冷卻再放進冰箱裡。

豆漿能保存多久？

答：如果按照上述步驟，它可以在4℃下保存一個星期。

拿出來時需要重新加熱嗎？

答：把保存的豆漿取出來，最好還是重新熱一下，起到殺菌的目的。

四、妙用：

剩餘的豆漿還能怎麼用？

答：豆漿蒸米飯。用豆漿替代白水加入電飯鍋中煮米飯。味清香，米飯質地可口，能充分發揮豆和米的營養互補作用。豆漿粥。把不知該怎麼處理的剩米飯取來，加一倍水煮成稠粥，然後加入等量的豆漿繼續煮幾分鐘即可。

豆渣有什麼營養？

答：豆渣富含纖維素，有防止便秘的功效。而且豆渣能促進膽固醇在人體的排出。

豆渣怎麼吃最好？

答：豆渣和穀類、肉類搭配，有去油膩、降低膽固醇吸收的作用。推薦兩款吃法。營養早餐：將豆渣炒熟。放多一點蔥花，稍微放點鹽。配上豆漿、燒餅饅頭和雞蛋，就是很好的早餐。豆渣丸子：豆渣適量、瘦肉2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪勻，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。

五、營養：

豆漿與牛奶相比，哪個更好？

答：兩者各有優劣。豆漿比牛奶不及之處，一是鈣含量低，二是不含維生素AD，三是維生素B2和B6的含量明顯低於牛奶。豆漿又比牛奶有三大優勢：1.含植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖等，對於預防多種慢性疾病均有幫助。2.含有維生素E和不飽和脂肪酸，不含膽固醇。3.含有膳食纖維。

豆漿喝了也會脹氣嗎？

答：牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康並無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之後即可消除。

喝豆漿能減肥嗎？

答：豆漿中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆漿雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

豆漿喝了也會脹氣嗎？

答：牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康並無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之後即可消除。

喝豆漿能減肥嗎？

答：豆漿中含有豐富的大豆皂甙和不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。豆漿雖然是液體，但仍然屬高纖維食物，能增強腸胃蠕動功能，解決便秘問題，使小腹不再凸出。

吃棗四誤區 不養生還傷身

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吃棗四誤區 不養生還傷身(圖)
2012-02-25 20:31 來源： 網絡

俗話說，“一日吃三棗，一生不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。

鮮棗維生素含量更豐富；但是它有時令性，不能常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收，更適合食療，這裡介紹幾種大棗的食療做法。

實驗證明，每天給肝功能差的人喝大棗水，持續1周能增加人體血清蛋白，近而達到保肝排毒的功效。

紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再衝泡。

還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。

吃棗的四個誤會不養生還傷身

誤會1：大棗補血效果好

首先要說明，貧血患者吃大棗是有好處的，就像吃蘋果或葡萄等其他水果一樣。但是，如果你指望大棗發揮特別的補血作用，甚至治療缺鐵性貧血，就像豬肝或肉類那樣，則是錯誤的。

大棗（鮮）的鐵含量在水果當中算是比較多的，為1.2毫克/100克。但是，像其他植物性食物一樣，大棗中的鐵吸收率極低，不能被人體很好地利用。

大棗（鮮）中維生素C（VC）含量是水果中的佼佼者，為243毫克/100克。而VC能促進鐵吸收，有助於防治缺鐵性貧血。不過，正如上面已討論過的，大棗（鮮）常常不能多吃，吃那麼十粒八粒的大棗，對補血而言，純屬隔靴搔癢。

誤會2：大棗含糖量高

大棗含糖量高因而大便秘結者不宜大棗含糖量高首先，這句話的邏輯就是錯誤的。含糖量高，就會加重大便秘結？這怎麼可能呢！大便裡又沒有糖，糖不會影響大便，兩者沒有關係嘛。何況，含糖量高的食物比比皆是，又豈止大棗。實際情況是，大棗含有較多的膳食纖維，膳食纖維具有通便作用。所以，吃大棗（其他含膳食纖維的水果蔬菜也一樣）是有助於緩解便秘的。當然，實踐才是檢驗真理的唯一標準，那些便秘的人可以吃大棗試試，看到底是加重了便秘還是緩解了便秘。

誤會3：大棗不能和胡蘿蔔一起吃

大棗的搭配原則支持這種說法的理由是，大棗（鮮）含有豐富的維生素C（VC），而胡蘿蔔含有能破壞VC的氧化酶，所以兩者相遇就降低了大棗的營養價值。前兩句是對的，大棗有VC，胡蘿蔔有氧化酶，但最後一句結論是錯的。胡蘿蔔中的氧化酶破壞能力是非常有限的，連胡蘿蔔本身含有的VC都破壞不完，怎麼會去破壞其他食物中的VC呢？如果真的那麼在乎VC被破壞的話，“最佳的”策略只能是不要吃胡蘿蔔。可這也有問題，因為除了胡蘿蔔，黃瓜等蔬菜也含有破壞VC的氧化酶，那就連黃瓜等也一並不吃了？可還是不行，其他食物雖然沒有破壞VC的氧化酶，但也會有其他缺點，比如雞蛋有膽固醇，肉類和牛奶有飽和脂肪…，都一並不要吃了？活活餓死吧。至於大棗不能與海鮮一起吃，大棗與大蔥不能一起吃……之類的立足於食物相剋的胡言亂語，更加不值一駁。

誤會4：大棗不宜多吃

大棗是進補食物眾所周知，大棗（鮮棗）不好消化。這是因為，大棗不但水分含量低，僅為67%（其他常見水果多為80%~90%），而且膳食纖維含量高，為1.9%，明顯高於其他常見水果（比如葡萄平均為0.4%、蘋果平均為1.2%）。膳食纖維（尤其是不可溶的纖維素）在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時會造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的。咀嚼時很難徹底搗碎。你可以試驗一下：把大棗（鮮棗）咀嚼後，不要下嚥，吐出來觀察一下，你會發現其中混有大小不一的棗皮碎片，它們與果肉分離，形狀不一，質地硬，邊緣鋒利。可以想像，吞入胃中之後，如果你的胃黏膜剛好有炎症或潰瘍，無異於在傷口上撒鹽，會造成疼痛或不適。當然，如果你的胃是健康的，並沒有什麼炎症、潰瘍或傷口，那麼你對大棗的耐受能力就強一些。當然，即使如此，大棗（鮮）吃得過多，也會造成胃部不適。這就是主張大棗不要多吃的原因。不過，就算沒有明顯的胃炎或潰瘍，不同的人胃黏膜的厚度以及對某些刺激性物質的耐受力也是不一樣的。所以，吃多少大棗合適（是吃5粒還是吃35粒？）完全是因人而異的，並沒有一個確切的限量。那麼，給一個大致的量總是可以的吧？其實，給出大致的限量也是毫無意義的。因為吃大棗的時候，人們可以根據自己的情況來確定，吃一吃就知道多少大棗是合適的了。

10個“3分鐘”讓你活得更長久

健康資訊 - 9:14 AM (edited) - Public
10個“3分鐘”讓你活得更長久

來源：鳳凰網

別小看短短的3分鐘，它可能對你的健康有長久的影響。

下面，我們為您介紹生活中10個能起著神奇養生保健作用的3分鐘。

1、刷牙持續3分鐘。

韓國牙科界一直倡導“3-3-3刷牙法”，即每天刷牙3次以上、在飯後3分鐘以內刷牙、每次刷牙3分鐘以上。

刷牙的基本原則是“面面俱到”，也就是說，牙齒的外面、裡面、咬合面等各個角度都要考慮到。

算下來，大約有80多個牙面需要清潔，這個工作量不算小。而一把牙刷在同一時間裡只能刷到2—3顆牙齒，因此每次刷牙3分鐘才能保證所有牙齒都刷乾淨。

如果覺得刷牙的3分鐘過程太過枯燥，不妨早晨聽新聞，晚上聽音樂，一邊享受一邊刷。

另外，刷牙最好在飯後3分鐘內進行，避免細菌在牙齒表面沉積，防止齲齒。

其他時間用清水、鹽水或漱口水即可。

2、水沸後再燒3分鐘。

經過氯化處理的自來水，其中氯與水中殘留的有機物結合會產生鹵代烴、氯仿等多種致癌化合物。

實驗證明，這種物質的含量與水溫變化和沸騰時間長短關係密切，而把水煮沸後再燒3分鐘，其含量可降至最安全飲用標準，是真正的“開水”。

燒水時，不妨採取三步走：首先將自來水接出來後先放置一會再燒﹔然後等水快開時把蓋子打開﹔最後，水開後等3分鐘再熄火，就能讓水裡的有害物質有效揮發掉。

3、吃熱喝涼間隔3分鐘。

嚴寒冬日，親友圍坐一起熱火朝天地吃火鍋無疑是一大快事，其間再喝口冰飲，就更“夠勁兒”了。

然而，這樣可能會引起腸胃和血壓的“強烈抗議”。

吃完熱菜後血管會擴張，如果再大量飲用冰水，血管會急劇收縮，血壓增高，出現頭暈、惡心、胃疼、腹脹等症狀。

這種做法對血壓稍高的人來說尤其危險。

所以，短時間內最好不要食用溫度反差強烈的食物。

即使吃完熱的想喝點冷飲解渴，也要間隔3分鐘以上，這樣可以減小對胃部的刺激。

4、開水泡茶3分鐘。

人人都會喝茶，但沖泡未必得法。

最好將茶水先泡3分鐘，倒掉水後再沖泡3分鐘，最佳水溫是70℃—80℃，這樣泡出來的茶水色香味俱佳。

這是因為，茶葉長時間浸泡於高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。

同時，由於一直保持很高的水溫，茶中的芳香油會很快大量揮發，鞣酸、茶鹼大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多。

而泡茶3分鐘，茶中的咖啡鹼基本上都滲出來了，這個時候的茶，最能提神醒腦。

5、滴眼藥水後按內眼角3分鐘。

很多人都有同樣的困惑：滴了眼藥水後，嘴裡往往會像吃藥一樣發苦。

這是因為，人的五官是相通的，人的眼睛與鼻腔之間有個鼻淚管，眼藥水會從這裡流入鼻腔再到口腔，使位於咽部的舌根嘗到眼藥水的苦味。

正確的滴眼藥水姿勢是：取坐位或仰臥位，頭稍向後仰，眼睛向上看﹔用左手的食指和中指輕輕向下撥開下眼皮，右手持藥瓶，將藥水滴入眼瞼1-2滴，再將下眼瞼輕輕向上提起，使藥液充分分布於結膜囊內﹔滴完藥水後輕輕閉眼，用食指壓住內眼角3分鐘。

這樣，不僅能避免藥液進入鼻淚管後被鼻黏膜吸收進入血液，還會延長藥液在眼球表面停留的時間，讓藥效更充分。

6、睡醒後賴床3分鐘。

統計數據顯示，在中風和猝死病例中，近25%的人是在清晨起床發病的，這個時段因此被稱為一天中的“魔鬼時間”。

有高血壓、心臟病的中老年人，睡醒後不要急於起身，應先在床上閉目養神3分鐘再起床。

身體可保持原來的姿勢，並適當活動一下四肢和頭頸部，這樣血壓不會有太大波動。

7、生氣不超過3分鐘。

美國生理學家愛爾馬研究發現，人生氣10分鐘耗費掉的精力不亞於參加一次3000米賽跑。

更嚴重的是，生氣時的生理反應十分劇烈，分泌物比其他任何情緒分泌的都復雜，且具毒性，因此愛生氣的人很難長壽。

人生氣時，血壓瞬間上升，身體不好的人，特別是老人，很容易出現腦溢血、心臟病和心肌梗死。

所以，生氣不該超過3分鐘，即使有氣也要來得快去得快，盡快宣泄，竭力保持情緒的穩定。

8、如廁不超過3分鐘。

很多人喜歡在上廁所時看書，甚至有人在裝修房子時，特意在衛生間安設書架、報架。

排便時，腸道每平方厘米承受著十幾到幾十公斤的壓力。

排便時看書或抽煙，往往導致排便時間過長，如果經常如此，就會造成腸黏膜下垂，導致習慣性便秘、痔瘡等疾病的發生。

所以，如廁時間最好控制在3分鐘以內。

9、運動間隙歇3分鐘。

很多人都有運動時上氣不接下氣的經歷，這時應稍微歇歇，其實只要短暫的3分鐘，人的肌肉就能完成足夠的能量補充，以備下一次運動使用。

美國堪薩斯大學科學家研究發現，即使對於像籃球、羽毛球這類劇烈運動來說，中間3分鐘的短暫休息也足夠了。

這樣，既不會讓身體迅速冷卻下來，防止再次運動時出現抽筋、肌肉拉傷等運動損傷，也足以利用這段時間補充水分和能量，讓肌肉得到適當的休息，可以有助於更長時間的運動。

10、每天腹式呼吸3分鐘。

人的肺容量平均有兩個足球那麼大，但很多人因呼吸太短促，使空氣不能深入到肺葉下端，導致換氣量少，所以大多數人一生隻使用了肺的三分之一。

在空氣新鮮的戶外，每天做3分鐘的腹式呼吸。

具體方法是：先慢慢地由鼻孔吸氣，吸氣過程中，胸廓上提，腹部會慢慢鼓起，再繼續吸氣，使整個肺充滿空氣，這時肋骨部分會上抬，胸腔會擴大。

這個過程一般需要5-10秒，然後屏住呼吸5-10秒，停頓2-3秒鐘後，吐氣，接著開始新一次的呼吸。